Gạo Koji là gạo đã được nuôi cấy Aspergillus. Sẽ giúp phân biệt rõ ràng hơn bằng cách gọi nó là Gạo Koji vì bảo tử Koji có thể được nuôi cấy trên nhiều chất nền rắn như gạo, đậu hoặc rau củ. Gạo Koji là một trong bốn thành phần trong quá trình ủ rượu Sake và đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men.