“Koji là một sinh mệnh. Bạn không thể điều khiển nó, bạn phải sống cùng nó.” Đó là câu nói mở đầu hội thảo của ông Sukeno Akihiko, đại diện thương hiệu Hishiroku – nơi cung cấp giống nấm Koji hàng đầu tại Nhật Bản. Và cũng chính từ câu nói ấy, tôi bắt đầu hành trình 3 […]
Hướng Dẫn Toàn Diện Về Hạt Giống Koji: Từ Khái Niệm, Phân Loại Đến Cách Tự Tay Làm Koji Tại Nhà Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất trong ẩm thực lên men truyền thống Nhật Bản, được dùng để làm miso, amazake, shio koji, nước tương, mirin và nhiều sản phẩm […]
1.CÁCH SỬ DỤNG KOJI – KHÁM PHÁ HƯƠNG VỊ TRUYỀN THỐNG NHẬT BẢN QUA TỪNG MÓN ĂN https://komekoji.vn/nuoc-mam-koji-gia-vi-doc-dao-tu-gao-koji/ Koji – nguyên liệu lên men quý giá trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản – chính là “linh hồn” tạo nên các món như miso, nước tương, mirin hay amazake. Nhưng Cách dùng nguyên liệu lên […]
Tương miso là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, góp mặt trong hàng loạt món ăn từ súp miso, nước xốt, đến gia vị nêm nếm cho các món hầm và nướng. Tương miso không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn chứa nhiều dưỡng chất […]