“Koji là một sinh mệnh. Bạn không thể điều khiển nó, bạn phải sống cùng nó.” Đó là câu nói mở đầu hội thảo của ông Sukeno Akihiko, đại diện thương hiệu Hishiroku – nơi cung cấp giống nấm Koji hàng đầu tại Nhật Bản. Và cũng chính từ câu nói ấy, tôi bắt đầu hành trình 3 […]
Hướng Dẫn Toàn Diện Về Hạt Giống Koji: Từ Khái Niệm, Phân Loại Đến Cách Tự Tay Làm Koji Tại Nhà Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất trong ẩm thực lên men truyền thống Nhật Bản, được dùng để làm miso, amazake, shio koji, nước tương, mirin và nhiều sản phẩm […]
1.CÁCH SỬ DỤNG KOJI – KHÁM PHÁ HƯƠNG VỊ TRUYỀN THỐNG NHẬT BẢN QUA TỪNG MÓN ĂN https://komekoji.vn/nuoc-mam-koji-gia-vi-doc-dao-tu-gao-koji/ Koji – nguyên liệu lên men quý giá trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản – chính là “linh hồn” tạo nên các món như miso, nước tương, mirin hay amazake. Nhưng Cách dùng nguyên liệu lên […]
Nước mắm koji là một loại nước mắm được làm từ quá trình lên men bằng gạo koji, muối, và các thành phần như cá hoặc đậu nành. Khác với nước mắm truyền thống, mắm koji có vị ngọt dịu, ít mặn hơn và giàu enzym tự nhiên, mang đến hương vị đặc biệt cùng […]
Nước mắm koji là một loại gia vị độc đáo được lên men từ gạo koji, đậu nành hoặc cá, và muối, mang đến hương vị đậm đà tự nhiên cùng nhiều lợi ích sức khỏe. So với nước mắm truyền thống, mắm koji có vị ngọt nhẹ, ít mặn hơn và rất giàu enzym […]