“Koji là một sinh mệnh. Bạn không thể điều khiển nó, bạn phải sống cùng nó.” Đó là câu nói mở đầu hội thảo của ông Sukeno Akihiko, đại diện thương hiệu Hishiroku – nơi cung cấp giống nấm Koji hàng đầu tại Nhật Bản. Và cũng chính từ câu nói ấy, tôi bắt đầu hành trình 3 […]
Hướng Dẫn Toàn Diện Về Hạt Giống Koji: Từ Khái Niệm, Phân Loại Đến Cách Tự Tay Làm Koji Tại Nhà Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất trong ẩm thực lên men truyền thống Nhật Bản, được dùng để làm miso, amazake, shio koji, nước tương, mirin và nhiều sản phẩm […]
1.CÁCH SỬ DỤNG KOJI – KHÁM PHÁ HƯƠNG VỊ TRUYỀN THỐNG NHẬT BẢN QUA TỪNG MÓN ĂN https://komekoji.vn/nuoc-mam-koji-gia-vi-doc-dao-tu-gao-koji/ Koji – nguyên liệu lên men quý giá trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản – chính là “linh hồn” tạo nên các món như miso, nước tương, mirin hay amazake. Nhưng Cách dùng nguyên liệu lên […]
Rau Củ Muối Tự Nhiên Với Gạo Koji là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực truyền thống, không chỉ giúp bảo quản thực phẩm mà còn mang đến lợi ích sức khỏe nhờ các vi sinh vật có lợi trong quá trình lên men. Một cách muối rau củ độc đáo và tốt […]
Muối Koji – Bí Quyết Tăng Hương Vị Cho Món Ăn Muối Koji là một nguyên liệu đặc biệt, không chỉ xuất hiện trong các món ăn Nhật Bản mà còn được ưa chuộng trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới nhờ khả năng tạo ra hương vị umami đặc trưng. Là sự kết […]