“Koji là một sinh mệnh. Bạn không thể điều khiển nó, bạn phải sống cùng nó.” Đó là câu nói mở đầu hội thảo của ông Sukeno Akihiko, đại diện thương hiệu Hishiroku – nơi cung cấp giống nấm Koji hàng đầu tại Nhật Bản. Và cũng chính từ câu nói ấy, tôi bắt đầu hành trình 3 […]
Hướng Dẫn Toàn Diện Về Hạt Giống Koji: Từ Khái Niệm, Phân Loại Đến Cách Tự Tay Làm Koji Tại Nhà Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất trong ẩm thực lên men truyền thống Nhật Bản, được dùng để làm miso, amazake, shio koji, nước tương, mirin và nhiều sản phẩm […]
1.CÁCH SỬ DỤNG KOJI – KHÁM PHÁ HƯƠNG VỊ TRUYỀN THỐNG NHẬT BẢN QUA TỪNG MÓN ĂN https://komekoji.vn/nuoc-mam-koji-gia-vi-doc-dao-tu-gao-koji/ Koji – nguyên liệu lên men quý giá trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản – chính là “linh hồn” tạo nên các món như miso, nước tương, mirin hay amazake. Nhưng Cách dùng nguyên liệu lên […]
Koji là gì? Koji là một loại nấm mốc (Aspergillus oryzae) được nuôi cấy trên các nguyên liệu như gạo, đậu nành, hoặc lúa mì. Koji đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực truyền thống Nhật Bản, được sử dụng để sản xuất các loại gia vị như miso, shoyu (nước tương), và mirin. […]
Trong thế giới ẩm thực truyền thống, gạo koji là một trong những nguyên liệu lên men độc đáo, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị phong phú và gia tăng giá trị dinh dưỡng cho nhiều món ăn. Cùng tìm hiểu vai trò của gạo koji trong nền ẩm thực […]