“Koji là một sinh mệnh. Bạn không thể điều khiển nó, bạn phải sống cùng nó.” Đó là câu nói mở đầu hội thảo của ông Sukeno Akihiko, đại diện thương hiệu Hishiroku – nơi cung cấp giống nấm Koji hàng đầu tại Nhật Bản. Và cũng chính từ câu nói ấy, tôi bắt đầu hành trình 3 […]
Hướng Dẫn Toàn Diện Về Hạt Giống Koji: Từ Khái Niệm, Phân Loại Đến Cách Tự Tay Làm Koji Tại Nhà Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất trong ẩm thực lên men truyền thống Nhật Bản, được dùng để làm miso, amazake, shio koji, nước tương, mirin và nhiều sản phẩm […]
1.CÁCH SỬ DỤNG KOJI – KHÁM PHÁ HƯƠNG VỊ TRUYỀN THỐNG NHẬT BẢN QUA TỪNG MÓN ĂN https://komekoji.vn/nuoc-mam-koji-gia-vi-doc-dao-tu-gao-koji/ Koji – nguyên liệu lên men quý giá trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản – chính là “linh hồn” tạo nên các món như miso, nước tương, mirin hay amazake. Nhưng Cách dùng nguyên liệu lên […]
Giấm Koji là gì? Giấm Koji là một loại giấm đặc biệt được sản xuất từ nấm Koji (Aspergillus oryzae), một nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Khác với các loại giấm thông thường, giấm Koji được làm từ gạo, lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc, sau đó lên men tự […]