Uncategorized
Amazake – Thức uống lên men từ Koji
10
Th9
Th9
Amazake – Thức uống lên men từ Koji, bí quyết dưỡng sinh từ Nhật Bản
Amazake là gì?
Amazake (甘酒) là một loại thức uống truyền thống của Nhật Bản, được làm từ gạo nấu chín và men Koji (Aspergillus oryzae). Tên gọi “Amazake” có nghĩa là “rượu ngọt”, nhưng thực chất thức uống này không có cồn (trừ một số phiên bản lên men rượu nhẹ), phù hợp cho cả trẻ em, người già và phụ nữ mang thai.
Trong văn hóa Nhật, Amazake không chỉ là một loại thức uống mà còn là thần dược dưỡng sinh, thường được sử dụng vào mùa đông để giữ ấm cơ thể và mùa hè để bồi bổ năng lượng.
Quy trình làm Amazake bằng Koji
Để tạo ra Amazake, người Nhật thường dùng gạo hoặc cơm trắng đã nấu chín, sau đó trộn với Koji (gạo đã được cấy nấm men Aspergillus oryzae). Quá trình này giúp:
- Tinh bột gạo → đường tự nhiên: nhờ enzyme amylase trong Koji.
- Protein → axit amin: nhờ enzyme protease.
- Hình thành nhiều vitamin nhóm B, khoáng chất và lợi khuẩn.
Kết quả là một loại thức uống ngọt dịu tự nhiên, không cần thêm đường.
- Giá trị dinh dưỡng của Amazake
Amazake được ví như “truyền dịch uống liền” tự nhiên, vì chứa đầy đủ năng lượng và vi chất. Trong 100ml Amazake thường có:
- Đường tự nhiên: glucose, maltose, oligosaccharide → cung cấp năng lượng nhanh.
- Axit amin: hỗ trợ trao đổi chất và tái tạo tế bào.
- Vitamin B1, B2, B6: tăng cường chuyển hóa, giảm mệt mỏi.
- Chất xơ hòa tan & oligosaccharide: nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột.
Vì thế, Amazake được coi là “thức uống dưỡng nhan, dưỡng sinh” từ hơn 1000 năm trước.
- Công dụng của Amazake
- Tăng cường năng lượng tức thì: rất phù hợp cho người lao động trí óc, học sinh ôn thi, vận động viên.
- Cải thiện tiêu hóa: men vi sinh và chất xơ hỗ trợ đường ruột khỏe mạnh.
- Đẹp da, chống lão hóa: nhờ vitamin nhóm B và axit amin.
- Giữ ấm cơ thể vào mùa lạnh: thường được dùng trong lễ hội Tết Nhật (Hatsumōde).
- Hỗ trợ giảm cân, detox: vì Amazake ít béo, ít calo nhưng giàu dưỡng chất.
- Cách sử dụng Amazake
- Uống nóng: Pha loãng với nước ấm, thêm chút gừng để tăng vị cay ấm.
- Uống lạnh: Pha với đá, rất phổ biến vào mùa hè.
- Làm nguyên liệu nấu ăn: dùng Amazake để ướp cá, thịt giúp món ăn ngọt tự nhiên.
- Thay đường tinh luyện: có thể dùng Amazake để làm bánh, nấu chè, thay cho đường.
- Cách làm Amazake tại nhà (dễ nhất)
Nguyên liệu:
- 200g gạo (cơm trắng)
- 100g Koji gạo
- 300ml nước ấm (60°C)
Cách làm:
Nấu cơm trắng chín mềm.
Để nguội xuống khoảng 60°C, cho Koji vào trộn đều.
Cho hỗn hợp vào bình giữ nhiệt hoặc nồi ủ, giữ ở 55–60°C trong 8 tiếng.
Sau khi lên men, hỗn hợp có vị ngọt nhẹ, có thể xay mịn rồi uống.
Kết luận
Amazake không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là tinh hoa ẩm thực lên men Nhật Bản. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa gạo và Koji, Amazake mang lại lợi ích vượt trội cho sức khỏe, sắc đẹp và tinh thần.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại đồ uống tự nhiên, không đường – không cồn – không chất bảo quản, thì Amazake chính là lựa chọn hoàn hảo.
Nếu cần hỗ trợ hoặc muốn tìm hiểu thêm, bạn có thể nhắn tin trực tiếp qua Fanpage: https://www.facebook.com/TPNgocThai – đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn và đồng hành cùng bạn!
