Uncategorized
Amazake Sống từ Koji gạo. Bí mật về “nước truyền tĩnh mạch” của Nhật Bản
28
Th8
Th8
Blog của Chủ tịch: Amazake Sống là gì? Bí mật về “nước truyền tĩnh mạch” của Nhật Bản
Amazake sống là thức uống truyền thống Nhật Bản, giàu enzyme và dinh dưỡng. Tìm hiểu lợi ích và cách làm amazake tại nhà chuẩn nhất!
Amazake – Thức uống “nước truyền tĩnh mạch” giàu dinh dưỡng
Amazake từ lâu được ví như “nước truyền tĩnh mạch có thể uống được” nhờ hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên và khả năng cung cấp năng lượng nhanh chóng.
Tuy nhiều người nghĩ rằng amazake là thức uống mùa đông, nhưng thực tế nó là một món đặc trưng cho mùa hè ở Nhật Bản. Từ thời Edo, amazake đã được dùng như một loại nước bù dinh dưỡng trong những ngày nóng bức, giúp cơ thể phục hồi nhanh chóng và tránh kiệt sức.
Ngày nay, amazake được yêu thích không chỉ vì hương vị ngọt nhẹ tự nhiên mà còn bởi những lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà nó mang lại.
Amazake Sống là gì và khác gì so với amazake thông thường?
Câu hỏi phổ biến nhất từ khách hàng là: “Amazake sống có gì khác biệt?”
Amazake sống là loại amazake chưa qua tiệt trùng nhiệt độ cao, vì vậy vẫn giữ nguyên enzyme sống và dưỡng chất tự nhiên. Ngược lại, amazake công nghiệp thường được khử trùng ở nhiệt độ 90°C trở lên để kéo dài thời hạn bảo quản, đồng nghĩa với việc enzyme bị vô hiệu hóa.
Điều này giải thích tại sao amazake sống được giới yêu thích thực phẩm lên men đánh giá cao:
- Giữ nguyên enzyme hoạt động, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng.
- Không bị biến đổi cấu trúc protein, giúp cơ thể dễ dàng sử dụng.
- Hương vị tươi tự nhiên, không bị “nấu chín” như các sản phẩm tiệt trùng.
Tại sao enzyme trong Amazake lại quan trọng đến vậy?
Nấm Koji chính là “nhà máy sản xuất enzyme” trong amazake. Trong quá trình lên men, Koji tạo ra:
- Amylase: phân giải tinh bột thành đường tự nhiên, tạo vị ngọt dịu.
- Protease: phân giải protein thành axit amin, hỗ trợ cơ thể dễ hấp thu.
- Vitamin B nhóm B: cần thiết cho chuyển hóa năng lượng và làm đẹp da.
- Oligosaccharide: nuôi lợi khuẩn đường ruột, cải thiện tiêu hóa.
- Axit kojic: chất chống oxy hóa, hỗ trợ làm trắng và bảo vệ da.
Điểm mấu chốt: Không phải bản thân nấm mốc Koji có lợi cho cơ thể, mà chính là các enzyme và dưỡng chất mà nó tạo ra trong quá trình lên men.
Tại sao Amazake bán trên thị trường không còn enzyme sống?
Khi amazake được gia nhiệt ở 60°C, nấm Koji – vốn là sinh vật sống – sẽ chết. Tuy nhiên, enzyme mà nó sản xuất vẫn còn hoạt động ở mức nhiệt này.
Nhưng khi nhiệt độ lên đến 90°C hoặc cao hơn, enzyme sẽ bị phá hủy hoàn toàn. Đây là lý do amazake công nghiệp, dù an toàn và bảo quản lâu hơn, lại không còn enzyme sống.
Muốn giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng ban đầu, amazake sống hoặc amazake tự làm tại nhà là lựa chọn tối ưu.
Amazake tự làm – giữ trọn enzyme và hương vị tự nhiên
Một số sản phẩm amazake hiện nay được đông lạnh để giữ enzyme, nhưng phương pháp tốt nhất vẫn là tự làm amazake tại nhà, vừa đảm bảo enzyme còn nguyên, vừa an tâm về nguyên liệu.
Cách làm Amazake sống tại nhà – Dễ như nấu cơm!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200g Koji gạo (có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm lên men).
- 400g cơm trắng (nấu chín).
- 600ml nước ấm (~55°C).
Cách thực hiện:
Chuẩn bị nồi cơm điện: Chuyển nồi sang chế độ giữ ấm (khoảng 55–60°C).
Trộn nguyên liệu: Cho cơm, Koji và nước ấm vào nồi, trộn đều.
Ủ lên men: Đóng nắp và giữ nhiệt 55–60°C trong 6–8 giờ. Mỗi 2 giờ khuấy nhẹ một lần để nhiệt phân bố đều.
Kiểm tra độ ngọt: Sau 6 giờ, nếm thử. Nếu đủ ngọt, amazake đã sẵn sàng!
Bảo quản: Đổ amazake vào lọ thủy tinh sạch, để nguội rồi cho vào tủ lạnh, dùng trong 3–4 ngày.
Mẹo giữ enzyme sống: Không để nhiệt độ vượt quá 60°C trong suốt quá trình ủ. Nhiệt cao sẽ giết chết enzyme quý giá.
Cách thưởng thức Amazake ngon và tốt cho sức khỏe
- Uống trực tiếp: Dùng lạnh vào mùa hè, ấm vào mùa đông.
- Pha loãng với nước ấm: Giúp dễ uống hơn, đặc biệt khi amazake đặc.
- Làm sinh tố: Trộn cùng sữa hạt hoặc trái cây cho bữa sáng dinh dưỡng.
- Thay thế đường tinh luyện: Amazake có vị ngọt tự nhiên, rất lý tưởng cho món tráng miệng healthy.
Lợi ích sức khỏe của Amazake sống
- Bổ sung năng lượng nhanh chóng nhờ đường tự nhiên từ tinh bột phân giải.
- Hỗ trợ tiêu hóa nhờ enzyme sống và oligosaccharide.
- Nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, nâng cao sức đề kháng.
- Đẹp da, chống oxy hóa nhờ axit kojic và vitamin B.
- Giảm cảm giác mệt mỏi, tăng sức đề kháng trong những ngày nắng nóng.
Kết luận – Vì sao bạn nên thử Amazake sống ngay hôm nay?
Amazake sống không chỉ là một thức uống truyền thống của Nhật Bản mà còn là nguồn dinh dưỡng tự nhiên giúp cơ thể khỏe mạnh từ bên trong. Khác với amazake công nghiệp đã tiệt trùng, amazake sống giữ nguyên enzyme quý giá, hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp và tăng cường sức khỏe.
Nếu bạn quan tâm đến thực phẩm lên men, chăm sóc sức khỏe và làm đẹp tự nhiên, hãy bắt đầu ngay hôm nay với một mẻ amazake tự làm tại nhà. Dễ thực hiện, hương vị thơm ngon, và quan trọng nhất: bạn kiểm soát được chất lượng 100%!
Nếu cần hỗ trợ hoặc muốn tìm hiểu thêm, bạn có thể nhắn tin trực tiếp qua Fanpage: https://www.facebook.com/TPNgocThai – đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn và đồng hành cùng bạn!
