Uncategorized
Cuộc trả lời của chuyên gia về koji( 4)
28
Th8
Th8
Cuộc trả lời sang trọng của những chuyên gia Koji: Sukeno Akihiko x Ogura Hiraku
Sự kiện: Nhóm nghiên cứu Koji – Cách tạo ra Koji tuyệt hảo
Vào thứ Bảy, ngày 4 tháng 8, tại Im Hall – Trung tâm Phụ nữ thành phố Tachikawa (Tokyo), một sự kiện nói chuyện đặc biệt với chủ đề về Koji đã được tổ chức bởi Kawashimaya.
Đây cũng là sự kiện đầu tiên do Kawashimaya tổ chức, thu hút nhiều người yêu thích Koji và lên men tham gia.
Khách mời danh dự: Sukeno Akihiko và Ogura Hiraku
– Sukeno Akihiko: Người đứng đầu Hishiroku – một nhà lên men Koji trứ danh tại Kyoto với lịch sử hơn 360 năm. Hạt giống Koji Hishiroku cũng là sản phẩm bán chạy nhất tại Kawashimaya.
– Ogura Hiraku: Nhà thiết kế lên men kiểu mẫu – người tác giả cuốn sách “Fermentation Designer” nổi tiếng. Anh đã tham gia hơn 100 sự kiện về Koji và lên men trong vòng 4 năm qua.
Hai khách mời tỏ ra thân thiết và hoà hợp như tiền bối – hậu bối trong giới chuyên gia.
Phần 1: Câu chuyện của Ogura Hiraku
Ogura chia sẻ hành trình đến với Koji từ một nhà thiết kế chuyên về nghệ thuật, chuyển hướng sang nghiên cứu vi sinh và lên men tại Đại học Nông nghiệp Tokyo. Anh đã dành 6 tháng để nghiên cứu và thiết lập một quy trình làm Koji tại gia dành cho người nghiệp dư.
Với hơn 1.200 người tham gia lớp học, Ogura đã tổ chức nhiều hội thảo tại Yamanashi, phát triển các dụng cụ làm Koji như hộp xốp, nhiệt kế và đèn giữ nhiệt để bất kỳ ai cũng có thể tạo Koji ngay tại nhà.
Anh chia sẻ: “Tôi bắt đầu bằng cách thử sai rất nhiều, nhưng chính nhờ những lỗi sai đó giúp tôi hiểu về Koji và trở thành người truyền cảm hứng cho cộng đồng.”
Phần 2: Câu chuyện của Sukeno Akihiko
Với kinh nghiệm nhiều thế kỷ, Sukeno Akihiko mang đến những chia sẻ sâu sác về việc làm Koji truyền thống tại Hishiroku. Ông nhấn mạnh về việc bảo tồn giá trị cổ truyền và áp dụng khoa học vào để Koji có thể được làm ngay tại nhà một cách dễ dàng.
Các công cụ, nguyên liệu và quy trình đã được ông trình bày rõ ràng. Mọi người đều chụp hình và ghi chép say sưa.
Phần 3: Đối thoại chuyên gia và hỏi đáp
Cả hai chuyên gia đã cùng nhau trải qua phần đối thoại trên sân khấu. Từ những câu chuyện về móc nối giữa Koji và nghệ thuật, khoa học, đến những trích dẫn về men, vi khuẩn, enzym… mở ra góc nhìn đa chiều và đặc sác.
Phần hỏi đáp từ khán giả cũng nhận được nhiều câu trả lời tận tình từ hai chuyên gia. Bài nói chuyện của Nakaji – người sáng lập “Trường Koji” – cũng được chia sẻ như một lời kết trọn và truyền lửa.
Phần 4: Buổi giao lưu sau chương trình
Tại quán café Adam’s Awesome Pie, hơn 50 người tham dự tiếp tục tụ hội giao lưu. Tại đây, họ được thưởng thức các món ăn được chế biến từ Koji như: salad, thịt ướp bột Koji, đậu hầm với Koji… cùng sake truyền thống và trà thảo mộc.
Tất cả được trình bày dưới sự hỗ trợ của Mano Haruka – nhà nghiên cứu nấu ăn chuyen về Koji.
Kết lại: Đậm chất gặp gỡ và lan tỏa
Sự kiện đã mở ra cánh cửa kết nối giữa người yêu thích Koji, chuyên gia và nhà nghiên cứu. Trong thời đại mà thực phẩm chế biến nhanh chiếm đa số, phong trào trở lại với Koji và lên men truyền thống mang nhiều ý nghĩa sâu xa.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể quý khách, hai chuyên gia Sukeno và Hiraku, và những người đồng hành lan tỏa văn hóa lên men tốt đẹp này!
Nếu cần hỗ trợ hoặc muốn tìm hiểu thêm, bạn có thể nhắn tin trực tiếp qua Fanpage: https://www.facebook.com/TPNgocThai – đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn và đồng hành cùng bạn!
