Uncategorized
Hội thảo chuyên gia (3)
Hành trình làm Koji từ góc nhìn nghiệp dư
Phần 1: Bắt đầu từ niềm đam mê vi sinh và bước ngoặt trở thành nhà nghiên cứu
Ogura Hiraku: Xin chào các bạn! Tôi là Ogura Hiraku. Trước khi bắt đầu buổi trò chuyện hôm nay, mời mọi người xem một đoạn video ngắn mà tôi quay ở phòng Koji của nhà máy Terada Honke tại Chiba. Đoạn video này cũng được dùng làm phần minh họa cho anime mà tôi tham gia.
Tôi xuất phát là một nhà thiết kế. Vào cuối những năm 20 tuổi, tôi quan tâm tới vi sinh và quyết định đi theo con đường nghiên cứu. Tôi học tại khoa sản xuất bia, Đại học Nông nghiệp Tokyo trong hơn 2,5 năm. Lúc đó, khi được yêu cầu chọn đề tài nghiên cứu, tôi chợt nhận ra:
“Rất nhiều người làm bánh mì men tự nhiên, nhưng không ai làm Koji cả.”
Thầy giáo bảo tôi: “Ngay cả người nghiệp dư cũng có thể làm Koji được.” Tôi bắt đầu hành trình tìm ra cách làm Koji đơn giản nhất, phù hợp với cả những người chưa bao giờ làm quen với vi sinh.
Phần 2: Phương pháp Koji nghiệp dư – Từ những sai lầm đến hội thành
Tôi và một nhóm học viên đã dành 6 tháng để thiết lập một quy trình làm Koji cho người mới. Tôi đã thử, đã thất bại, và đã học được rất nhiều điều từ Koji.
Năm 2014, tôi tổ chức hội thảo Koji đầu tiên sau khi viết blog về những trải nghiệm làm Koji. Mọi chuyện thành công hơn mong đợi. Hội thảo hết chỗ chỉ trong một đêm. Nhiều người nói với tôi: “Làm Koji vui thật đó!”
Sau đó, các hội thảo tiếp theo được yêu cầu tổ chức nhiều hơn. Mỗi ngày càng nhiều người tham gia. Có lần, tôi làm đến 15 hội thảo trong một tháng và tất cả đều kín chỗ. Điều đó chứng minh rằng Koji không chỉ là một nguyên liệu, mà còn là một văn hóa sống.
Phần 3: Phát triển bộ dụng cụ – Hóa giải Koji cho mọi nhà
Tôi dùng hộp xốp, nhiệt kế thô sơ, khăn giữ nhiệt… và rồi bắt đầu cải tiến dần dụng cụ. Tôi đặt làm hộp xốp đặc chế, tìm nhiệt kế “dễ thương”, tạo ra sticker “Lên men bây giờ!” để nhắc nhở mọi người mang Koji đi làm.
Mục tiêu của tôi là biến việc làm Koji trở thành một hoạt động thú vị, giống như làm vườn hay làm bánh. Không chỉ là công việc nhàm chán, mà là một trải nghiệm chăm sóc vi sinh, gắn kết với thiên nhiên và văn hóa Nhật Bản.
Phần 4: Từ khoa học đến nghệ thuật – Koji vượt ra ngoài gian bếp
Tôi không ngờ Koji dần trở thành một trào lưu. Vào năm 2017, Koji xuất hiện trên tạp chí nghệ thuật, trở thành đối tượng triển lãm, nhiếp ảnh, và cả trình diễn sân khấu.
Tại các hội nghị quốc tế về vi sinh, tôi đặt thẻ Pokémon vi khuẩn: “Tôi là Aspergillus oryzae!” và nhận lại cái nhìn hoài nghi. Tuy gặp trở ngại, tôi vẫn không dừng lại.. Tôi vẫn tiếp tục mang Koji ra thế giới, giới thiệu Koji như một phần của văn hóa sống xanh, sáng tạo và đầy tính nhân văn.
Phần 5: Koji – tương lai của một tiêu chuẩn sống mới
Ngày nay, Koji không chỉ gắn với Nhật Bản, mà còn trở thành một biểu tượng cho ẩm thực lên men tự nhiên trên toàn cầu. Koji giúp tạo ra miso, shoyu, amazake, rượu sake – những món ăn, thức uống truyền thống đang được ưa chuộng vì lợi ích sức khỏe và hương vị tự nhiên.
Tôi tin rằng Koji sẽ trở thành một phần trong “tiêu chuẩn sống mới” cho những ai quan tâm đến sức khỏe, dinh dưỡng sạch, và lối sống bền vững. Koji không chỉ là nguyên liệu, mà còn là triết lý: kết nối giữa con người, thiên nhiên và vi sinh.
Từ một người nghiệp dư, nhờ Koji, tôi đã thay đổi hoàn toàn cuộc đời mình. Tôi không chỉ học được về khoa học vi sinh, mà còn nhận ra Koji chính là cầu nối giữa quá khứ và tương lai, giữa ẩm thực và nghệ thuật, giữa sự sống và sáng tạo.
Koji – hành trình chưa dừng lại
Hôm nay, hàng nghìn người trên khắp thế giới đã và đang tự tay làm Koji tại nhà. Họ chia sẻ hình ảnh Koji trên mạng xã hội, tổ chức cộng đồng, thậm chí biến Koji thành một phong cách sống.
Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm vừa thú vị vừa ý nghĩa, hãy thử bắt đầu với Koji. Bạn sẽ không chỉ tạo ra thực phẩm tốt cho sức khỏe, mà còn bước vào một thế giới vi sinh kỳ diệu – nơi Koji là người bạn đồng hành của cuộc sống hiện đại.
Koji không còn là bí ẩn trong phòng thí nghiệm. Koji giờ đây ở trong căn bếp, trong trái tim của những người yêu ẩm thực tự nhiên. Và biết đâu, Koji sẽ trở thành cảm hứng cho bạn, giống như đã từng làm với tôi.
