Uncategorized

Mirin – Rượu ngọt nấu ăn từ Koji

Đăng vào bởi Phương Thảo
11
Th9

Mirin – Rượu ngọt nấu ăn từ Koji, bí mật làm dậy hương vị ẩm thực Nhật Bản

https://komekoji.vn/nuoc-tuong-nhat-tu-koji/

  1. Giới thiệu về Mirin
Mirin (みりん) là một loại rượu ngọt truyền thống của Nhật Bản, được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn chứ không phải để uống. Thành phần chính gồm gạo nếp, Koji (麹) và rượu gạo (shochu hoặc sake).
Điểm đặc biệt của Mirin chính là hương vị ngọt thanh tự nhiên, cùng khả năng làm dậy mùi và tạo độ bóng đẹp cho món ăn. Trong ẩm thực Nhật, Mirin được xem là một trong “bộ tứ gia vị vàng” bên cạnh Shoyu (nước tương), Miso (tương đậu) và Dashi (nước dùng).
  1. Lịch sử và nguồn gốc của Mirin
Mirin xuất hiện ở Nhật Bản từ thế kỷ 16, ban đầu được coi là một loại rượu ngọt cao cấp, chỉ dành cho giới thượng lưu. Về sau, Mirin dần trở thành gia vị thiết yếu trong nấu ăn, nhất là từ thời Edo (1603-1868).
Nhờ sự kết hợp giữa Koji và gạo nếp, Mirin không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Đến ngày nay, Mirin đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật, được sử dụng ở cả gia đình và nhà hàng cao cấp.
  1. Quy trình sản xuất Mirin từ Koji
Mirin được làm từ sự kết hợp của ba nguyên liệu chính:
  • Gạo nếp hấp chín
  • Koji (làm từ nấm Aspergillus oryzae nuôi trên gạo)
  • Rượu gạo (Shochu hoặc Sake)

Các bước sản xuất:

Hấp gạo nếp cho đến khi dẻo mềm.
Trộn Koji với gạo nếp để bắt đầu quá trình đường hóa.
Thêm rượu gạo vào hỗn hợp, tạo môi trường lên men.
Ủ lên men trong nhiều tháng đến vài năm (tùy loại Mirin).
Lọc và tinh chế, thu được Mirin có màu vàng hổ phách, vị ngọt thanh và thơm nhẹ.
 Chính Koji là nhân tố tạo ra enzyme amylase, phân giải tinh bột thành đường, tạo nên vị ngọt tự nhiên của Mirin.
Các loại Mirin phổ biến
Mirin trên thị trường hiện nay có 3 loại chính:

4.1. Hon Mirin (本みりん – Mirin thật)

  • Lên men tự nhiên từ gạo nếp, Koji và rượu gạo.
  • Hàm lượng cồn khoảng 12–14%.
  • Vị ngọt thanh, hương thơm dịu.
  • Là loại Mirin truyền thống, được dùng trong nhà hàng Nhật cao cấp.

4.2. Shio Mirin (塩みりん) – loại Mirin có bổ sung muối.

  • Thêm khoảng 1,5% muối để tránh bị đánh thuế rượu.
  • Ít dùng để uống, chủ yếu làm gia vị.

4.3. Shin Mirin (新みりん – Mirin mới)

  • Không có hoặc rất ít cồn (<1%).
  • Sản xuất theo quy mô công nghiệp nên có mức giá phải chăng.
  • Thích hợp cho các món ăn thường ngày trong gia đình.
  1. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của Mirin

5.1. Thành phần dinh dưỡng

Trong 100ml Mirin chứa:
  • Năng lượng: ~235 kcal
  • Đường tự nhiên: 45-50g
  • Vitamin nhóm B
  • Cung cấp các khoáng chất thiết yếu như kali, magie và photpho.
  • Một lượng nhỏ amino acid từ Koji

5.2. Lợi ích sức khỏe

  • Nguồn ngọt tự nhiên: thay thế đường tinh luyện trong nấu ăn.
  • Hỗ trợ tiêu hóa: enzyme từ Koji giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.
  • Tăng hương vị tự nhiên: giúp giảm lượng muối và đường trong công thức.
  • Cải thiện tuần hoàn máu: nhờ các hợp chất sinh học trong quá trình lên men.
  • Tạo cảm giác thư giãn: hương vị dịu nhẹ, dễ chịu.
Cách Mirin được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản.
Mirin là gia vị bí mật trong nhiều món ăn truyền thống Nhật Bản:
  • Teriyaki: Mirin kết hợp với Shoyu và đường tạo nên sốt teriyaki bóng mượt, đậm vị.
  • Nimono (món hầm): Mirin làm giảm mùi tanh của cá, thịt, đồng thời tạo vị ngọt dịu.
  • Tsukudani: Rau củ hoặc cá kho đậm vị với Mirin và Shoyu.
  • Súp và nước dùng: Mirin giúp cân bằng vị ngọt – mặn trong Dashi.
  • Đồ nướng: Mirin làm cho lớp nước sốt bám đều, tạo độ bóng hấp dẫn.
Trong ẩm thực hiện đại, Mirin còn được dùng trong nước sốt salad, sốt BBQ, và thậm chí cả món tráng miệng.
Mirin và ẩm thực thế giới
Ngày nay, Mirin đã vượt ra khỏi biên giới Nhật Bản:
  • Ở Mỹ và châu Âu, Mirin là nguyên liệu quen thuộc trong các nhà hàng sushi.
  • Nhiều đầu bếp phương Tây dùng Mirin thay cho đường trong sốt ướp.
  • Ở Việt Nam, Mirin xuất hiện nhiều trong nhà hàng Nhật, Hàn và dần phổ biến trong căn bếp gia đình.
Những câu hỏi thường gặp về Mirin
Có thể uống Mirin không? Hon Mirin truyền thống có thể uống, nhưng ngày nay Mirin chủ yếu dùng làm gia vị nấu ăn.
Mirin có thay thế được rượu sake trong nấu ăn không? Một phần có thể, nhưng sake thiên về hương thơm còn Mirin thiên về vị ngọt. Nhiều món thường dùng kết hợp cả hai.
Nếu không có Mirin thì thay thế bằng gì? Có thể dùng rượu sake pha với một ít đường, hoặc mật ong, nhưng sẽ không đạt được hương vị đặc trưng như Mirin thật.
Mirin bảo quản thế nào? Mirin nên bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở nắp, nên để trong tủ lạnh để giữ hương vị lâu hơn.
Komekoji – Bí quyết làm Mirin chuẩn Nhật tại Việt Nam
Để có được Mirin ngon, chất lượng Koji là yếu tố quan trọng nhất.
Komekoji mang đến:
  • Koji chuẩn công nghệ Nhật, nuôi cấy từ gạo sạch.
  • Phù hợp để làm Mirin tại nhà, giữ đúng tinh thần ẩm thực Nhật.
Mirin không chỉ là một loại rượu ngọt mà còn là bí quyết ẩm thực của người Nhật, mang lại vị ngọt thanh tự nhiên, khử mùi tanh và tạo độ bóng đẹp cho món ăn. Với Komekoji, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm Mirin chuẩn vị Nhật ngay trong căn bếp của mình, nâng tầm hương vị cho từng bữa cơm.
Nếu cần hỗ trợ hoặc muốn tìm hiểu thêm, bạn có thể nhắn tin trực tiếp qua Fanpage: https://www.facebook.com/TPNgocThai – đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn và đồng hành cùng bạn!
Phương Thảo